Технологія вина

У підручнику «Технологія вина» наведено історію розвитку винограми та виноробства у світі, на Україні та в Криму. Наведено класифікацію вин та їх біологічне значення в житті людини, а також основні поняття з дегустації всіх типів виноградних вин. Основне увагу в підручнику приділено технології виноградного сусла, хімізму та механізму спиртового та яблучно-молочного бродіння, технології столових, міцних та десертних вин, технології шампанських та ігристих вин, технолоргії коньяку, а також питанням стабілізації виноградних вин. Велика увага в підручнику приділена актуальним проблемам розвитку виноградарства та виноробства та основним аспектам економіки виноробства. Вивчення цих розділів дозволить студенту і молодому фахівцю творчо підійти до вибору та впровадження у виробництво найефективніших технологічних схем, які забезпечують низьку собівартість і високу якість кінцевих продуктів. Книга призначена для студентів та викладачів вищих закладів освіти, магістрантів, аспірантів, а також спеціалістів виноробної промисловості.