Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані. 3-те вид. Навчальний посібник рекомендовано МОН України Архіпов В.В.

У навчальному посібнику подано характеристику продукції ресторанного держ-подарства, вимоги до якості й безпеки сировини та готової продукції, особливості приготування ресторанної продукції, товарознавчу характеристику продуктів хар-чування, питання керування якістю. Основна увага зосереджена на сучасних технологічних процесах готування страв, напоїв, кулінарних та кондитерських виробів на підприємствах харчування готельних та ресторанних комплексів. Автори також наводять асортимент страв закордонної кухні, що допоможе у підготовці фахівців менеджерів готельно-ресторанного сервісу глибоко вивчити питання асортиментів та приготування страв не тільки для вітчизняного споживача, але й для іноземних гостей. Для студентів, які навчаються за спеціальністю «Менеджер готельно-ресторанного бузнесу», а також керівників та фахвців, що працюють у ресторанах, кафе, готельних комплексах, учнів профільних коледжів та училищ.